КОНТРОЛЬНА РОБОТА

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

ТЕСТИ ДО ТЕМИ: «ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ ТІСТЕЧОК І ТОРТІВ»

1.     З яких основних стадій складається технологічний процес приготування тістечок?

а) із приготування оздоблювальних н/ф та оздоблення випечених основних н/ф;

б) із приготування основного випеченого н/ф, приготування оздоблювальних н/ф, про шарування та наповнення й оздоблення;

в) із приготування прикрашальних н/ф і оздоблення випеченого н/ф.

2.     Які вино або коньяк можна використовувати при приготуванні тістечок?

а) коньяк або вино сухе червоне; б) коньяк або вино міцне;

в) коньяк або вино десертне солодке.

3.     До якої товщини розкачують пісочне тісто для приготування тістечок пісочне «Кільце»?

а) до 2-3 мм; б) до 6-7 мм; в) до 3-4 мм:

4.     При якій температурі випікають тістечко пісочне «Кільце»?

а) 230-240 ⁰С;

б) 180-200 ⁰С;

в) 220-230 ⁰С.

5.     З якого тіста випікають н/ф для тістечок «Корзинки»?

а) із заварного; б) із пісочного; в) із бісквітного.

6.     Вкажіть правильний варіант технологічного процесу приготування тістечка пісочного, глазурованого помадою?

а) пісочні пласти склеїти попарно масляним кремом, верхній шар тістечка глазурувати помадою; після застигання помади нарізати гарячим ножем на тістечка розміром 80-110 мм;

б) пісочні пласти склеїти білковим кремом; верхній шар змастити фруктовою начинкою, потім зверху за глазурувати помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-120 мм;

в) пісочні пласти склеїти попарно фруктовою начинкою, на поверхню нанести тонкий шар фруктової начинки і глазурують помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-40 мм.

7.     Вкажіть правильний варіант приготування тістечка «Пісочна корзинка із білковим кремом»:

а) готові пісочні корзиночки наповнити фруктовою начинкою, зверху

«відсадити спіраллю білковий крем»;

б) готові пісочні корзиночки заповнити повидлом, зверху, «відсадити» крем «шарлот»;

в) готові пісочні корзинки заповнити фруктовою начинкою і на поверхню викладають крем «глясе».

8.     Скільки часу витримують бісквіт для тортів, щоб закріпити структуру?

а) протягом 6-8 год.; б) протягом 3-4 год.; в) протягом 2-3 год.

9.     Який крем краще використовувати для приготування бісквітно- кремового торту?

а) заварний; б) білковий; в) масляний.

10.                        Вкажіть назву бісквітного торта за такими ознаками : торт має видовжену форму у вигляді поліна, прошарований та оздоблений

шоколадним і кольоровим кремом, бічні сторони обсипані бісквітними крихтами:

а) торт «Кавовий»; б) торт «Казка»;

в) торт «Подарунковий».

11.                        При якій температурі випікають пісочні торти?

а) 180-190 ⁰С;

б) 200-210 ⁰С;

в) 230-240 ⁰С.

12.                        До складу якого торта в тісто додають горіхи?

а) «Абрикотин»;                                                 

б) «Пісочно-фруктовий»; в) «Листопад».

13.                        З кількох шарів складається торт «Абрикотин»?

а) двох;

б) чотирьох; в) п’яти.

14.                        Яким кремом склеюють торт «Абрикотин»?

а) заварним; б) масляним; в) білковим.

15.                        Яким кремом склеюють торт «Листопад»?

а) масляним;

б) масляним «Шарлот»; в) масляним «Глясе».