ТЕСТОВІ ЗАВДАННЯ НА
ЗАЛІК
БІЛЕТ 1
|
1. Як
поділяється печиво залежно від рецептури і способу виробництва?
|
1.
Цукрове, затяжне, здобне, крекер
2.
Цукрове, затяжне, здобне
3.
Цукрове, затяжне, галети
4.
Цукрове, затяжне, здобне, крекер, галети
|
|
2. Як
залежно від рецептури підрозділяють галети?
|
1. Прості,
дієтичні, здобні
2. Прості,
поліпшені, здобні
3. Прості,
поліпшені, дієтичні, здобні
4. Прості,
поліпшені, дієтичні
|
|
3. За
якими ознаками можна відрізнити сирцеві пряники від заварних?
|
1. Формою
2. По
обробці поверхні
3. За
виглядом на зламі
4. За
кольором
|
|
4. За
якими фізико-хімічними показниками оцінюють якість пряників?
|
1. За
вмістом вологи, жиру, цукру, лужністю
2. За
вмістом вологи, жиру, цукру, кислотністю
3. За
вмістом вологи, лужністю, кислотністю
4. За
вмістом вологи, цукру, лужністю
|
|
5. Що
впливає на формування асортименту тортів?
|
1. Вид
випеченого напівфабрикату, вага виробу
2. Вид
випеченого напівфабрикату, вид кремової обробки
3. Вид
кремової обробки, вага виробу
4. Вид
випеченого напівфабрикату, вид кремової обробки, терміни зберігання
|
|
6. Який
показник якості борошняних кондитерських виробів характеризує наявність в
тесті розпушувачів?
|
1.
Кислотність
2.
Вологість
3.
Лужність
4. Вміст
жиру
|
|
7. При
якій температурі необхідно зберігати торти і тістечка?
|
1. 0 -
15°С
2. 0 - 6°С
3. 6 -
15°С
4. 18 ±
3°С
|
Борейко
Ю , Герасименко К, Губарик К, Давидюк О.
ТЕСТОВЕ ЗАВДАННЯ
БІЛЕТ
2
|
1. Які
начинки одержують уварюванням сиропу з різними добавками?
|
1.
Фруктово-ягідна, марципанова, прохолодна
2.
Молочна, збивна, горіхова
3.
Помадна, шоколадно – горіхова
4. Медова,
лікерна
|
|
2. Які
начинки одержують без уварювання сиропу?
|
1.
Фруктово-ягідна, марципанова, прохолодна
2.
Молочна, збивна , горіхова
3.
Марципанова, шоколадно – горіхова
4. Медова,
лікерна, помадна
|
|
3. Яка
ознака покладена в основу класифікації карамелі з начинкою?
|
1. Вид
карамельної маси
2. Вид
начинки
3. Вид
обробки поверхні
4.
Кількість начинки
|
|
4.
Визначте вид обробки поверхні карамелі, якщо вона оброблена сиропом, цукровою
пудрою і глянцем.
|
1. Глянсування
2.
Глазурування
3.
Дражирування
4.
Кондирування
|
|
5. До якої
вологості уварюють карамельну масу при виробництві льодяникової карамелі?
|
1. До 75%
2. До 3%
3. До 96%
4. До 18%
|
|
6. В
карамелі з якою начинкою обмежується наявність сірчистої кислоти?
|
1.
Фруктово-ягідна
2. Медова
3. Молочна
4. Лікерна
|
|
7. Вкажіть
оптимальний режим зберігання карамелі?
|
1.
Температура не більш 18°С і відносна вологість повітря не більше 75%
2.
Температура не менше 18°С і відносна вологість повітря не більше 75%
3.
Температура не більш 18°С і відносна вологість повітря не менш 75%
4.
Температура не менше 18°С і відносна вологість повітря не менш 75%
|
Деркач
А, Джуманюк К, Домальчук О.
ТЕСТОВЕ ЗАВДАННЯ
БІЛЕТ
3
|
1. Які
фруктово-ягідні кондитерські вироби поділяють на сорти?
|
1. Пастила
2. Повидло
домашнє
3.
Мармелад
4. Джем
|
|
2. На які
сорти поділяється варення залежно від якості?
|
1. Екстра,
вищий
2. Екстра,
вищий, перший
3. Вищий,
перший
4. Вищий,
перший, другий
|
|
3. За
якими показниками визначають сорт варення?
|
1. За
масовою часткою плодів від маси нетто
2. За
органолептичними показниками
3. За
фізико-хімічними показниками
4. За
органолептичними і фізико-хімічним показникам
|
|
4. На які
види поділяють мармелад залежно від желеутворювальної основи?
|
1.
Фруктово-ягідний і желейний
2.
Желейний і формовий
3.
Формовий і різаний
4.
Фруктово-ягідний і пат
|
|
5. На якій
желеутворювальний основі виробляють мармелад-пат?
|
1. Яблучне
пюре
2.
Абрикосове пюре
3.
Модифікований крохмаль
4. Агароїд
|
|
6. Чому
зефір має більш пишну структуру, ніж звичайна пастила?
|
1. Більший
вміст яєчного білка
2.
Сировина з великим вмістом сухих речовин
3. Тривале
збиття
4. Все
перераховане вище
|
|
7. Що є
сировиною для виробництва повидла?
|
1. Плоди і
ягоди
2.
Плодово-ягідне пюре
3. Пектин
4. Агароїд
|
Домарацький В, Жилко Р, Клявзунік А, Яковчук В.
ТЕСТОВЕ ЗАВДАННЯ
БІЛЕТ
4
|
1. За хімічним складом цукру це:
|
1. Майже чиста сахароза
2. Суміш сахарози і глюкози
3. Рівне співвідношення глюкози і фруктози
4. Суміш сахарози, глюкози і фруктози
|
|
2. Назвіть асортимент рафінованого цукру.
|
1. Пресований, колений, цукор-пісок, пудра
2. Пресований, литий, цукор-пісок, пудра
3. Пресований, цукор-пісок, пудра, сахароза для шампанського
4. Пресований, литий, швидкорозчинний
|
|
3. За якими органолептичними показниками оцінюють якість цукру-піску?
|
1. Колір, смак, запах, швидкість розчинення у воді
2. Зовнішній вигляд, колір, смак, запах, сипкість
3. Колір, смак, запах, чистота розчину
4. Зовнішній вигляд, колір, смак, запах, сипкість, чистота розчину
|
|
4. Вкажіть вологість цукру-піску рафінованого?
|
1. Не більше 0,14%
2. Не менше 0,14%
3. Не більше 0,2%
4. Не менше 0,2%
|
|
5. На які сорти підрозділяється рідкий цукор залежно від ступеня чистоти?
|
1. Вищий, перший, другий
2. Вищий, перший
3. Перший, другий
4. Не розподіляється
|
|
6. Чому цукор-пісок необхідно зберігати при вологості повітря не вище
70%?
|
1. Через більш низький вміст сахарози
2. Через більший вміст редукувальних речовин
3. Меншого розміру кристалів
4. Через наявність барвних речовин
|
|
7. Який із замінників цукру по солодкості поступається сахарозі?
|
1. Ксиліт
2. Сорбіт
3. Сахарин
4. Аспартам
|
Козакевич А, Кузьмич
Г, Кулініч Т,Шостак М.
ТЕСТОВЕ ЗАВДАННЯ
БІЛЕТ
5
|
1. Які
моносахариди складають основну частину меду?
|
1.
Глюкоза, галактоза
2.
Фруктоза, арабіноза
3.
Глюкоза, фруктоза
4.
Галактоза, арабіноза
|
|
2. Як
підрозділяють мед залежно від кількості джерел збору?
|
1.
Квітковий, падевий, збірний
2.
Монофлорний, поліфлорний
3.
Відцентровий, пресований, сотовий
4.
Натуральний, штучний
|
|
3. Як
називається квітковий мед, отриманий шляхом збору бджолами нектару з одного
виду рослин?
|
1. Падєвий
2. Сотовий
3.
Монофлорний
4.
Поліфлорний
|
|
4. Який
показник якості меду характеризує активність ферментів меду?
|
1. Вміст
оксиметилфурфуролу
2.
Вологість меду
3.
Діастазне число
4. Чистота
меду
|
|
5. Який
показник якості меду характеризує зрілість меду?
|
1. Вміст
оксиметилфурфуролу
2.
Вологість меду
3.
Діастазне число
4. Чистота
меду
|
|
6. Як
впливає кристалізація меду на його харчову цінність?
|
1. Не
впливає
2.
Поліпшує
3. Знижує
4.
Підвищує
|
|
7. Який
процес є основою отримання штучного меду?
|
1.
Інверсія сахарози у присутності кислоти
2.
Карамелізація сахарози
3.
Змішування глюкози і фруктози
4.
Змішування цукрового сиропу з медовою есенцією
|
Кушнерук Р, Матвєєв І, Мельник Ю, Чубарик А.
ТЕСТОВЕ ЗАВДАННЯ
БІЛЕТ
6
|
1. Що є
кінцевим продуктом розпаду молекули крохмалю?
|
1. Глюкоза
2.
Фруктоза
3.
Сахароза
4.
Глікоген
|
|
2. Яке має
значення сірчиста кислота для отримання кукурудзяного крохмалю?
|
1.
Використовується для обезбарвлення крохмалю
2.
Використовується для видалення запаху
3.
Використовується для збільшення виходу
4.
Використовується для очищення від домішок
|
|
3. Шляхом
мікроскопування крохмалю встановлено, що крохмаль має багатогранні зерна до
30 мкм. Що це за крохмаль?
|
1. Пшеничний
2.
Картопляний
3.
Кукурудзяний
4. Рисовий
|
|
4. Який
органолептичний показник впливає на сорт крохмалю?
|
1. Колір
2. Смак
3. Запах
4. Хруст
|
|
5. Патока
– це...
|
1. Продукт
з направлено-зміненими властивостями
2. Продукт
повного гідролізу крохмалю
3. Крупа,
одержана з крохмалю
4. Продукт
неповного гідролізу крохмалю
|
|
6. Вкажіть
оптимальні умови зберігання крохмалю?
|
1.
Відносна вологість повітря не вище 75% і температура 15ºС.
2.
Відносна вологість повітря не вище 70% і температура 5ºС.
3.
Відносна вологість повітря не вище 85% і температура 20ºС.
4.
Відносна вологість повітря не вище 75% і температура 5ºС.
|
Минчук В, Росинчук І,
Савонік О,Черевко А.
ТЕСТОВЕ ЗАВДАННЯ
БІЛЕТ
7
|
1. Назвіть прянощі, в яких
використовуються плоди.
|
1.
Гірчиця, мускатний горіх
2.
Гвоздика, кардамон, ванілін
3. Ваніль,
мускатний горіх, перець
4. Перець,
кардамон, ваніль
|
|
2. Які прянощі, з перерахо-ваних, є
штучними?
|
1. Ванілін
2. Тмин
3. Бадьян
4. Перець білий
|
|
3. Який глюкозид входить до складу
гірчичного порошку?
|
1. Соланін
2. Синигрин
3. Амігдалін
4. Кроцин
|
|
4. На які сорти за якістю ділиться
кухонна сіль?
|
1. Екстра, вищий, перший, другий,
третій
2. Екстра, перший, другий
3. Екстра, вищий, перший, другий
4. Вищий, перший, другий
|
|
5. Який показник якості характеризує
ступінь чистоти солі і визначає її товарний сорт?
|
1. Вміст домішок
2. Зольність
3. Кислотність
4. Вміст мінеральних солей
|
|
6. Як розподіляється мелена сіль
залежно від крупності помелу?
|
1. Екстра, 0,1,2
2. 0,1,2,3
3. 1,2,3,4
4. Екстра, 0,1,2,3
|
|
7. З яким вмістом оцтової кислоти
виробляють столовий оцет?
|
1. 6%, 9%, 12%
2. 3%, 6%, 9%
3. 70%, 80%
4. 5%, 10%, 15%
|
Сацик М, Сидорчук Т, Сищик А, Сорока Н.
